Pour 1 personne.

Ingrédients :

• 1 filet de canard de 300/350g
• 2 pommes Granny Smith
• 1 gros champignon blanc de Paris
• apéritif de mûre (1 c.s.)
• crème fraîche épaisse (2 c.s.)
• cannelle
• ciboulette
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

• Entailler la peau du filet de canard pour faire réduire le gras et éviter la rétraction du filet
• Saupoudrer la peau de cannelle, de sel et de poivre, puis frotter pour faire pénétrer
• Faire dorer le filet côté peau (avec une noix de beurre) dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes
• Couper le champignon en petits morceaux et les déposer autour du filet sur la poêle
• Ramener à feu doux et laisser cuire côté peau pendant 10 bonnes minutes
• Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en 8, puis en petits morceaux
• Prélever 2 c.s. de sauce dans la poêle et les verser dans une sauteuse ou une casserole
• Verser les morceaux de pomme sur cette sauce et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes
• Une fois le filet cuit côté peau, le retourner et laisser cuire côté chair pendant 5 minutes
• Une fois le filet cuit côté chair, le retirer de la poêle, ainsi que les champignons
• Verser la crème fraiche puis l'apéritif de mûre dans la poêle
• Incorporer les pommes dans la crème fraîche, et faire cuire en mélangeant pendant 5 minutes
• Servir le tout dans un plat, en saupoudrant de ciboulette ciselée

Sources d'inspiration:

• Filets de canard à la Normande
• Filet de canard au vinaigre de framboise