Pour 1 personne.
Ingrédients :
- 1 filet de canard de 300/350g
- 2 pommes Granny Smith
- 1 gros champignon blanc de Paris
- apéritif de mûre (1 c.s.)
- crème fraîche épaisse (2 c.s.)
- cannelle
- ciboulette
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Entailler la peau du filet de canard pour faire réduire le gras et éviter la rétraction du filet
- Saupoudrer la peau de cannelle, de sel et de poivre, puis frotter pour faire pénétrer
- Faire dorer le filet côté peau (avec une noix de beurre) dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes
- Couper le champignon en petits morceaux et les déposer autour du filet sur la poêle
- Ramener à feu doux et laisser cuire côté peau pendant 10 bonnes minutes
- Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en 8, puis en petits morceaux
- Prélever 2 c.s. de sauce dans la poêle et les verser dans une sauteuse ou une casserole
- Verser les morceaux de pomme sur cette sauce et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes
- Une fois le filet cuit côté peau, le retourner et laisser cuire côté chair pendant 5 minutes
- Une fois le filet cuit côté chair, le retirer de la poêle, ainsi que les champignons
- Verser la crème fraiche puis l'apéritif de mûre dans la poêle
- Incorporer les pommes dans la crème fraîche, et faire cuire en mélangeant pendant 5 minutes
- Servir le tout dans un plat, en saupoudrant de ciboulette ciselée
Sources d'inspiration:
