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Pour 1 personne.

Ingrédients :

  • 1 filet de canard de 300/350g
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 gros champignon blanc de Paris
  • apéritif de mûre (1 c.s.)
  • crème fraîche épaisse (2 c.s.)
  • cannelle
  • ciboulette
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Entailler la peau du filet de canard pour faire réduire le gras et éviter la rétraction du filet
  • Saupoudrer la peau de cannelle, de sel et de poivre, puis frotter pour faire pénétrer
  • Faire dorer le filet côté peau (avec une noix de beurre) dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes
  • Couper le champignon en petits morceaux et les déposer autour du filet sur la poêle
  • Ramener à feu doux et laisser cuire côté peau pendant 10 bonnes minutes
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en 8, puis en petits morceaux
  • Prélever 2 c.s. de sauce dans la poêle et les verser dans une sauteuse ou une casserole
  • Verser les morceaux de pomme sur cette sauce et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes
  • Une fois le filet cuit côté peau, le retourner et laisser cuire côté chair pendant 5 minutes
  • Une fois le filet cuit côté chair, le retirer de la poêle, ainsi que les champignons
  • Verser la crème fraiche puis l'apéritif de mûre dans la poêle
  • Incorporer les pommes dans la crème fraîche, et faire cuire en mélangeant pendant 5 minutes
  • Servir le tout dans un plat, en saupoudrant de ciboulette ciselée

Sources d'inspiration:



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Olivier Blin (2005)